我爱抹茶冰淇淋

Thu, 10 May 2007 06:54:55 GMT

日日静呆于家中,内心不免对外界世俗繁华有所挂念,想念那日深夜3个疯子刚吃饱饭又去吃冰,鹿港的抹茶冰淇淋球,茶的原味,苦到淋漓,做甜点也做到了尊重食材本性的格调，至少目光短浅的我还未在其他地方吃到如此中意的冰,甚是满意.....

大早上的，来点烈酒

Tue, 12 Dec 2006 02:15:44 GMT

长岛冰茶是一种挺烈的鸡尾酒。它含有4种酒精含量40%左右的烈酒。Gin, Vodka, Tequila, Rum（金酒，伏特加，特其拉，兰姆酒）
　　
　　调料：
　　- 1oz 金酒
　　- 1oz 伏特加
　　- 1oz 特其拉
　　- 1oz 兰姆酒
　　- 1oz 柠檬汁
　　- 1茶匙细砂糖
　　
　　一只高飞球杯（high ball glass) 加半杯冰，把以上的调料分别倒如杯中，然后注入可口可乐至满。加一小片柠檬作装饰。

火焰林宝坚尼（flaming lamborghini)
　　
　　杯：1个鸡尾酒杯， 2个shot 杯
　　材料：
　　- 1 oz Kahlua (克鲁尔咖啡甜酒）
　　- 1 oz Sambuca （杉布卡茴香利口酒）
　　- 1 oz Blue Curacao （蓝澄柑香酒）
　　- 1 oz Bailey’s irish cream （百利甜

调酒方法，和饮用方法（这是original原始的调配方法）
　1。把sambucan 和 kahlua 倒入鸡尾酒杯内
　　2。喝的朋友请拿一根吸管
　　3。把bailey’s和blue curacao 分别倒入两个shot杯里面。
　　4。在鸡尾酒里面用打火机点火。喝的朋友马上开始吸酒。
　　5。差不多喝完的时候，把两杯shot杯里面的酒迅速倒入，继续一口气喝完

B52：
　　1/3 OZ GRAND MARNIER (澄味利口酒）　　1/3 OZ KAHLUA (克鲁尔利口酒）　　1/3 OZ IRISH CREAM (百利甜）

Tequila Sunrise 破晓时刻　　
　　调料：
　　1½ oz. Tequila
　　½ oz. 红石榴糖水（如果没有，红糖浆也可以呢）
　　澄汁
　　
　　做法：
　　用高飞球（highball)酒杯以下称高杯
　　先倒入红石榴（或红糖浆）
　　倒入tequila
　　最后加冰，加澄汁注满为止

Margarita 玛格丽特
　　材料：tequila 1oz、白橙皮1/2oz、柠檬汁1/2oz、少许盐
　　调制方法：先将冰块放入调酒壶内，注入酒和柠檬汁，用力摇匀，用柠檬皮将鸡尾酒杯口擦一遍，使杯口湿润芳香，再将杯口放盐上转动，使之呈一白色盐环，将酒滤入载杯内。在投放冰块用调酒杯调酒时，用来将冰块和酒水隔离

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Wed, 06 Dec 2006 02:58:19 GMT

冬天的简洁形象
　　文/宋炜
　　
　　几天以前，立冬之日，有故人召酒，让去乡间吃新宰的狗肉，我自然是不去的。“雪夜封门烹狗肉”，说起来似乎是个暖人景象，但其实正相反，因为狗是应该卧在人脚前的，而不该在锅子里。我与狗为伍已经多年，今年内还收养了两条大狗和一只小狗，如何能对狗言食？我去贵州，甚至因此而故意漏过了以吃狗而闻名的花江镇。更何况，天气也太热了，20多度的气温让人在暖洋洋的同时也显得有些懒洋洋的。我想，这个秋天既然已经姗姗来迟，免不了也会迟迟不去。但一个太暖和的冬天总是让人觉得可疑。据此间的一些好事者说，我们遭遇的暖冬现象多半与三峡蓄水有关。且不管事情的真相如何，反正人们对突如其来的温暖感到一时不能适应，以至一个叫“其香居”的露天茶馆本来一出太阳就人山人海，却也因每天的艳阳高照而变得门可罗雀了。阳光已经不是希罕之物，南方冬天向有的阴冷此时已不见了踪影。
　　可惜，这并不意味着暖冬比寒冬更讨喜，至少对我来说是如此。倘若此时出行，有两条线路可选，我与其去温暖的云南甚至更加炎热的海南，还不如去严寒的新疆、西藏、蒙古或东北。冬天应该有它自己的样子，而我们的国家幅员辽阔，也正好能让我们有机会感受到四季的别样之美。我曾有幸在北方呆过近六年，除了北京这个大本营，东三省、内蒙、天津、河北、山西，都曾数度断断续续的去过，算是见识过真正的严冬。回到南方后，平时倒也相安无事，然则一到冬天，便忍不住怀念起北地的诸多寒冷物事来：仿佛能覆盖一切的大雪，席卷万物的北风，凛冽而又沁人心脾的寒气，以及置身于这些寒冷中央的一只火热的紫铜锅，——我最爱在穿过胡同或楼道的风声中（犹如鬼哭）放口大啖的涮锅子。这些愈寒冷愈温暖的东西，正是冬天的简洁形象。
　　川人的口味，应该说是中国人中最固执的了。我曾经写过一篇《京城觅食记》，对京师饮食颇有微词，却独独于涮肉与二锅头多予善言。二锅头不是一般的小二，也不是所谓极品或精品，而是肆上不多见的“甄流”（北人念“甄”作Jing音），一种65度的烧酒；涮锅子则是传统的老锅，外围是盛汤的海子，中间是耸立的炉膛，我称之为一座由须弥山与铁围山构筑的坛城。这种涮锅比重庆火锅简单而大器，颇有先朝游牧之民的遗风，境界之高不在话下。我常以此物佐甄流老酒，自谓身在兜率宫中。
　　实事上，除却涮肉与甄流，北方让人牵挂的美食还有许多。我去长春时，一位出租车司机带我去的一家陋巷小店至今令人怀想。那里的菜全都粗枝大叶，手腕粗的大骨，巴掌大的饺子（一张皮里有三种馅），还有一缸桌子似的宽沿火盆锅，里面涮的是肥羊、大虾与整叶酸菜。我们坐在热坑上，围着那只大火盆，喝的是一种叫“小烧”的私酒，至少有70度。席上惟有一物小而又小，是一种品种珍奇的花生，颗粒袖珍而饱满，一壳中皆有四粒，奇香无比，最能送酒，当地人称为“四粒红”。而在哈尔滨郊外，我吃到了最难忘的一锅羊汤，那是现宰的羊，血垢都不洗净就直接化整为零，投入一只柴火架上的大锅中清炖。出人意外，他们连内脏也不清洗，羊肠只用手捋一下，便扔进了锅中，让我一时无措。但奇怪的是，那汤却并不腥臭，反而一味的鲜美，比平常吃到的更胜，可见天地造化之奇，自有其不宣之秘。
　　还有一点是不得不提的：越是寒冷的地带，对酒的需求量越大。在内蒙古与黑龙江，传说中鄂伦春人用马奶与野果自酿的勒勒车酒和纯正的鹿王茸血酒，不仅是当地原住民不可有须臾之离的日饮，也令远方的酒徒心驰。上一个春节，我是在即将消失的乌江古镇龚滩，与当地96个夏姓老乡在他们家族的大宅里过的。看来，下一个年关我会去北方，为了风与雪，为了寒冷本身，和那一座瑞气冲霄的紫铜坛城。
　　
　　（宋炜，诗人，美食家，出版人。现居重庆。）

天生嫩骨之人的美食情书
　　文／洁尘
　　
　　我们见惯了时尚杂志上优雅的美食文章和光鲜的菜品图片，时不时地，我们也可以在餐馆里见到一些实物，虽然它们跟描述或拍摄的对象相比在光影效果上要逊色多了。这是当然。我听说，很多用于拍摄的菜品是不能吃的，上面很可能涂了清漆。但不管怎么说，看到这样的文字和图片，总是能唤起食欲的。这是一种被唤起的可以叫做情感的东西，它似乎份量很合适，似乎跟优雅光鲜的概念很匹配，很多时候，我们可以把这种情感叫做好感。
　　好感是很好的东西。
　　但有的时候，我们可能会向往一些比好感更厉害的东西，比如，爱情。爱情有可能比好感好，但很可能比好感坏。但无论好坏，这样的东西一般不能上时尚杂志，因为它不是好看的东西。厉害的东西一般来说都不好看。
　　最近我就读到一本爱情式的美食书，《天生嫩骨》。这是美国《纽约时报》餐馆评论人、美食家蕾丝·雷切尔的关于成长与美食旅途的回忆录。我喜欢这书名，有点风骚、有点幼齿，挺诱人的。书中内容挺符合书名的，诙谐好玩，直白明朗，语气夸张喧闹，一看就像故事。关键是，它们的确是好故事。
　　雷切尔是把吃一顿好东西和说一个好故事放在同样重要的位置上的，应该说，这本书达到了这样的效果。故事开始于一个叫蕾丝的小女孩家中的盛宴。蕾丝的母亲是一个酷爱在家中设宴的女人，同时她也是一个化腐朽为神奇的人，善于把过期发霉的食物烹制成一道道看上去色香味俱全的佳肴；至于说客人吃了回家之后的反应，那就在她的考虑范围之外了。反正她和她丈夫都有一个铁胃，是怎么也吃不坏的。小姑娘蕾丝从小炼就的本事就是在家宴上巧妙阻止她喜欢的客人吃到有严重问题的食品。这个引人入胜的开篇故事之后，也是一系列跟美食相关的故事，求学、孤独、朋友、祖母、保姆、有色人种问题、尽爱上对自己不感兴趣的男人和终于遇到的爱人，然后是结婚、游历、餐馆打工、20世纪70年代美国西海岸的公社生活，直至开始美食主题的写作。全书结束于成年蕾丝经历了自己漫长的嬉皮士生活之后，学会了克服开车的恐惧，也学会了接受不太正常的母亲，还学会了以相对固定的乐观态度工作、挣钱、家居，当然，她还是一如既往地在食品中享受人生。
　　《天生嫩骨》里充满了漂亮的神经质的对话，像精彩的好莱坞电影；漫画式的人物白描也很漂亮。整本书有香味，有酒意，恍惚，忧伤且欢快。很甜的一本书。是的，它就是很像一道甜点，让我想起刚出炉的蛋塔，烫且甜香，蛋皮还鼓着，咕嘟咕嘟地冒着小泡。这跟雷切尔本人非常推崇的一句食评的风格完全是相反的，那句食评是一个劳伦斯·杜瑞尔的人说的，“橄榄有种跟冷水一样古老的味道。”
　　一个好的食评家得有点疯疯癫癫才行，跟一般人相比情绪沸点比较低。情绪太自控行为太正常的人很难写出好的食评来。跟看《天生嫩骨》同时，看了一部1996年的日剧《美味关系》，唐泽寿明和中山美惠主演的。天才大厨唐泽寿明的一道海鲜清汤，可以让中山美惠吃得个泪流满面。我喜欢这种对美食夸张的示爱方式，它会产生相当感染人的美食情书。说到大厨，唐泽寿明的那个角色，暴躁、傲慢，还有一种不算彻底的绝望，于是他的菜特别有劲道。他让我想起写《厨室机密》的安东尼·伯尔顿，那家伙也是一个大厨，骂骂咧咧的，粗俗，愤怒，艺术气息浓郁，想来他的菜品也应该很有创意，估计就是那种拍不成美食大片上不了时尚杂志的厉害玩意。至少他的书是很厉害的。我从来认为，能写出美食好文的人一定得是那种骨子里非常颓废但又无比热爱生活的人，这样的人就可谓天生嫩骨，他们多带着一股迷人的骚劲儿，眼神迷离，文字也就七荤八素地特别有味道。
　　
　　（洁尘，作家，编辑，著有《华丽转身》、《酒红冰蓝》、《私人版本》、《提笔就老》等十余部作品。现居成都。）

罗记面庄
　文/杨黎
　　
　　罗记面庄在重庆著名的解放碑旁边，许许多多耸立的大厦后面。 2006年11月12日中午12点左右，九曲八拐之后，还穿过一条几乎不敢涉足的巷子，我跟着美女罗燕进去吃了一碗豌豆小面。
　　我是11月10日下午4点30分到的重庆，是去参加诗人王琪博诗集的首发式。这是我10年后再次来到这个原本非常熟悉的城市，其感觉立马有二：一是它的干净和漂亮，二是它初冬了居然还那么热。关于重庆，这两点在我以前的记忆中应该是不存在的。比如热，我记得那到是它夏天的龙门阵。而说到冬天，它的寒冷不会比我以前居住的成都好得了多远。所以，恍惚中我好像还没有收回那些过往的影子：它们虽然乱，但并不模糊。直到火锅香味隐约而降，特别是与几个新朋旧友围坐在独特的重庆火锅桌子前，才确认了我的确是重新来了。三杯下肚，我脱下看起来和穿起来都非常厚重的毛衣，光着脖子喊开了乱劈柴。那时候已是深夜，重庆未央，我停下筷子环顾左右，曰：好吃惨了。
　　其实重庆好吃的东西非常的多，它就像重庆的美女一样的多。对于贪食贪色的人而言，它当然是一座快活林。这样的人一钻入这样的林子，要想再飞出来，似乎就只有等到它的又一个炎热的夏天。我曾经贪食贪色，后来戒了，至少我以为我是戒了。而说到它真实的原因，那仅仅是因为我去了北京，离食色很远，想不戒也好像不行。关于这一点，在我此次短暂的重庆之旅中，就突然表现得淋漓至尽。我两个晚上，吃了两顿消夜，且都是火锅。
　　也就是在吃完第二顿火锅时，我对罗燕说，我很想吃面。这句话在中午，我已经对诗人宋炜说过了。宋炜是我的兄弟。在我去重庆之前，他也瓜呆在北京。只是因为过于思念重庆的食色，才跑了回去。听我说想吃面，他胸脯一拍，说我明天带你去吃一家。我知道宋炜的格调，却装着问：怎样嘛？他说当然巴适。
　　我把宋炜的话对罗燕说了一遍，罗燕呵呵一笑。相对与其他重庆美女，罗燕稍微显得含蓄一点。她虽然有她们共同的身材，但并不像她们那样奔放。至少她笑起来的时候，不是像她们那样夸张。她笑过之后，说我带你去。我问她知道是哪家不？她说晓得，并补充，说还是她带宋炜去的。我有点惊讶。
　　在去北京之前，我非常喜欢吃面。去了北京之后，我渐渐就不再吃面。朋友问我为什么，我说吃面容易长胖。这当然是一句假话。到了北京之后，也就是说我进入40之后，越来越爱说假话。我自己以为，这样说话可以减少许多麻烦。就拿吃面而言，如果我要实话实说，搞不好又要和人争得过面红耳赤。这值吗？人家以面食为主的北方，老实说面条本身的质量的确比成都和重庆好，但那个味道就实在不敢恭维。可能是大家看重的方面不一样。北方讲究的就是面，而成渝两地讲究的是味道。四川和重庆人都晓得这样一句俗话，叫啥子吃面吃调料，追女追相貌。别个味道差一点，难道别个就不是面了？
　　去面庄的路上，我一边跟着罗燕走，一边问起她面庄的情况。我问她，那是不是一家很大的馆子？或者这样说，是装修比较特别的面馆？罗燕呵呵一笑，回答说是有几间房子。然后等我再问，她就干脆不开腔。你急啥子嘛，她说。到了你自己看。我顿感无趣，放慢步子，跟在她背后，默默而行。
　　在一栋大楼和一栋大楼间，有几间低矮的平房。在一间平房和另一间平房之间，有一条宽不及半米但深却暂时不见底的巷子。罗燕在巷子的前面停下，并转身对我说就在里面。我稍微迟疑，已被她牵着手拉了进去。才从阳光下晃了十几分钟过来，我的眼睛一下没有反应清楚，只模模糊糊地感觉拐了两三个弯。拐完弯后，出现了一小块空地，有少许光线从上面射下来。我抬头往上看，好像就是那一栋大楼和另一栋大楼的夹缝间，甚至也可能是几栋大楼的夹缝间。在这儿啊？我又问。罗燕呵呵再笑，赶紧说哪里嘛，还要往里面走。
　　面庄的确有几间房子，每一间也的确不小，有十几平方吧。我们进去时，里面也的确有几个人散坐在某些桌子前吃面。罗燕把我带到最里面的一张坐下，然后问我吃啥子面？我当时已经没有多少想法，就对她说随便。罗燕说，那就吃豌豆小面嘛。她说完，冲着外面喊了一声，来两碗豌豆小面。不一会，面就来了。面来了后,她又不知道从哪里为我拿出一双筷子,并说那筷子一直煮在开水里。
　　吃完面，我和罗燕开始抽烟。我们一边抽，一边说起许多闲话。我记得我问她，咋个找到这家面庄的？她说，她路过这里，就看见了外面的牌子。我转头，东张西望。她说在外面。接着又说，她看见牌子，就找着摸着走了进来。
　　罗燕是很奇怪的，单单她能够找到这样的面庄就应该是奇怪的。而我们吃完面，到最后送我上飞机，时间有几个小时，她也没有问过我这面好不好吃。我们专门的跑来，而且还专门走了十几分钟。不知道她是不是以为我不认为这面好吃？当然，这面也并不好吃。我这样说，不是说这面难吃，在成渝两地，要找到难吃的面其实是非常困难的。我说这面庄的面不好吃，是说它和我的期待相比。
　　只是我究竟期待啥子呢？回到北京后，我给罗燕发了一个短消息，说我写了一篇文章叫《罗记面庄》。她立马回我：傻儿，是陶记面庄。这次我是这样回的：呵呵，我知道。
　　我和她从面庄出来时，我特别看了她说的牌子。那是一块不大的牌子，也非常的简单和廉价，且“陶记面庄”四个字写得歪歪斜斜，比我的还难看。当然，这不是我把陶记记成罗记的原因。我没有对她说，我这样记，主要是记她：一个美女带你去吃的面，肯定是好吃的面；如果一个美女带你去这样的地方吃面，那就应该是最好吃的面；而且，吃了面之后你就走了（天下有没有不散的宴席？），那就不是好吃不好吃的问题。那它是什么问题呢？其实我也不知道。我只知道，人一辈子要吃好多面，如果单单是好吃才吃的话，这面也就特别不好吃了。
　　
　　（杨黎，诗人，小说家，著有《小杨与马丽》、《向毛主席保证》、《灿烂》等作品多种。现居北京。）

味蕾上的乡愁
　　文/野夫
　　
　　所谓乡愁，对我而言，大多时候只是某种童年的味觉。
　　记忆中的那些口感，在被岁月发酵后往往形成经久回味的芳馥，于只身远游的路上，时时诱发你“不如归去”的念头。
　　我已经走遍了这个国家的绝大多数地方。当对未知事物的尝鲜渴望渐渐餍足之时，我知道我的青春业已耗散在穿州过府的五味百感中；这时，乡愁开始从舌尖上漫漶而来，在枯涩得近乎麻木的味蕾上绽放出怀乡的忧郁──我知道，我于此际开始衰老。而一根老了的舌头，则会像蛇信般搜索回山的路径，它似乎比身体还更需要故乡的饲养。如果不能找到孩提时的食单，也许就会枯叶般迅即陨落。
　　我所成长的时代仿佛正是这个国家的漫长荒年。那是在迹近穷壤的鄂西南边地，一个土苗汉侗杂居的小镇。原乡民在遥远的古代，大抵曾经被唤作“武陵源中人”，抑或在书卷里有过鲜衣美食；但在我断奶之后，体味到这个世界的却是粗食杂粮──在那个年代，山胞们多无主食和配肴之分，而菜谱一说，则肯定奢侈得闻所未闻。
　　比如土豆红薯这些分属菜蔬的作物，那时多是平民人家活命的晚餐；而一碗汤面，往往竟然成了重情讲礼门弟待客下饭的主菜。尽管如此困顿，但依旧有许多当时或者用以度荒果腹的野菜，居然装点了我们的简单生活，并构成我的童年味觉，成为今日乡思中津津有味的美食。
　　我怀念故乡的食物首推由“蕨”衍生的几道村肴。
　　其一曰凉粉。这几乎是父母在夏天的最高奖赏──给五分钱，去街上买一碗，绝对在半秒间吸溜得一干二净。这是用山中的蕨根捣粉搅糊后用漏瓢制成的粉条，然后用自制泡菜的酸水加上辣椒粉勾兑即可食用。这种凉粉色近褐黑，需以凉水洞的山泉浸泡，但最关键的是泡菜水中必须有花椒叶，这是区别地道与否的秘方所在。
　　其二曰蕨苔。也即蕨长出地面的那部分，约尺许，色青红，不蔓不枝，头卷曲如问号。现在收购出口的薇菜，即是将蕨苔采来掸水晒干后的成品。这样的干菜虽然富营养，但并不好吃。我所怀念的则是新鲜的蕨苔，剖开有滑腻粘稠的汁液，食前需要先用水稍煮一煮，再捞出炒酢海椒面和腊肉。掸水乃必要工序，可以去其涩，之后则口感好极了。
　　其三曰蕨粑。原材料也即蕨根粉，在搅糊时兑以剩饭，凝结晒干，食用时切片炒肉；肉最好是乡民放养的山猪，用柏树枝加核桃壳熏制的陈年火腿，兼及肥瘦。当然，这道菜一般只在逢年过节的席面上才会搬上。
　　蕨，原是山野间的一种寻常植物，但早在商周时代，就已进入中国人的食谱，其学名谓之“薇”──它几乎贯穿了我们整个文学史。商遗民伯夷叔齐兄弟，“义不食周粟”，躲进首阳山中，靠的就是“采薇”而食。之后的诗人呼喊着“采薇采薇胡不归”且“长歌怀采薇”时，表达的已经不再是灾年里的口腹之念，而是一种隐逸的悬想和对当朝者的不合作立场。也许正是因为有“蕨”在漫山遍野的卑微存在，才使得代复一代的读书人还能勉强残留一点决绝的风骨，在饥饿的肚肠和空虚的精神之中找到最后的依赖。
　　多数人在荣辱沉浮的命途中，都会忠实于童年的味觉──这是一种构成出身的元素，同时还可能是一种人生的底色和立场。毛泽东位及九五之尊，万变不离的还是红烧肉和辣椒，一种乡村小地主家的食品趣味，大抵也决定了他一生的选择。而晋朝时的大官人张翰，则可以在秋风起时，因为想念故乡的鲈脍莼羹，自谓“人生贵得适意耳，何能羁宦数千里以要名爵”，然后挂冠归去。
　　许多年以来，我像米兰·昆德拉所说那样──从一个酒杯走向下一个酒杯──似乎已经尝遍了生活食色。贫困童年时垫下的野蕨村蔬，仿佛一直耿耿于怀未能被尘世的珍肴所消化，且固执地在我飘浮失重之际，提醒着我的味觉。也许正是那些古老的养分，一直支撑着我的身心，使我在怀乡的饥饿时分，要不断地反刍这些隔年的粮食。
　　
　　（野夫，诗人，作家，著有《1980年代的爱情》等作品多种。现居云南大理。）

猫迷宗: 饮食

我爱抹茶冰淇淋

大早上的，来点烈酒

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